辣椒具備了色澤鮮明、辣紅素含量高、肉質(zhì)厚實、口感香辣等特點，在長期的生活實踐中，人們對辣椒情有獨鐘，與之結(jié)下了不解之緣，無論是宴請賓朋的高檔宴席，還是日常就餐的家常小炒，從傳統(tǒng)菜肴到時尚美食，都離不開五彩繽紛的辣椒美食元素，辣椒的食用方法被人們發(fā)揮得*，數(shù)十種辣椒選料和食用方法廣泛流行于民間。現(xiàn)采擷幾種以饗讀者。

一、干海椒：辣椒果實成熟后曬干或烘干的成品。色紅肉厚。切成段或整個個體用于炒、燒、煮、炸、煨、燉、蒸等烹調(diào)各種肉類、蔬菜類菜肴。

二、泡椒：取即將成熟的生鮮辣椒（呈紫色或紅色）洗凈，用細竹簽在辣椒身上扎幾個小孔，浸泡在鹽水壇子中，同時放入仔姜、花椒葉提味。壇口蓋嚴，壇沿加清水隔離空氣。3—7天即可食用，其味道為酸、辣、香。可直接食用，主要用于風(fēng)味菜肴烹制，泡椒系列菜、魚香肉絲等。

三、奤椒：選用肉厚個大的生鮮紅辣椒洗凈后剖一條口子，掏出辣椒籽，將大米、糯米面粉與適量鹽、花椒粉拌勻，填入辣椒腹中，放置于洗凈控干的壇子里，依次緊密擺好，壇口塞入干凈的玉米殼或稻草，壇口朝下立于缽子內(nèi)，缽內(nèi)加水以隔離空氣并使辣椒保持濕度。7天后即可食用。食用時將其蒸熟或炸熟。其特點是色澤紅潤、糯辣微酸，十分可口。

四、酸海椒：選取個體稍小的生鮮辣椒洗凈汆水，瀝干后置于壇子里，壇口塞入干凈的玉米殼或稻草，壇口朝下立于缽子內(nèi)，缽內(nèi)加水以隔離空氣。7天后即可食用。呈酸辣味，一般用于燒、炒肉食等。

五、糟海椒：取成熟的生鮮紅辣椒洗凈，加適量仔姜、大蒜、剁碎，放適量鹽攪勻裝入干凈的壇子內(nèi)，撒入微量白酒，蓋嚴壇口，壇沿放清水以隔離空氣。3—7天后即可食用。其特點是微酸辣香，色澤鮮紅。用于烹制炒、燒、煮等菜肴，如：制作魚、肉、豆制品類及蛋炒飯等。

六、海椒醬：成熟的生鮮紅辣椒洗凈，磨成糊狀，加適量鹽攪拌均勻，裝入洗凈控干的壇子內(nèi)，蓋嚴壇口，壇沿加清水以隔離空氣并保持濕度。7—10天后即可食用。其特點是色澤紅亮，便于拌菜、拌小吃和炒、燒制菜肴。在鄉(xiāng)村，鮮菜淡季，不少人家直接用于佐飯或作蘸水。

總之，辣椒品種極其豐富，食用方法也不勝枚舉，以上列舉只是辣椒食用法的鳳毛麟角，其民間食用法與食肆烹調(diào)法有待進一步發(fā)掘、收集。隨著人們對辣椒作為美食、藥療、美容等重要元素認同的加深，其開發(fā)的前景將更加廣闊。

辣椒全自動清洗機工作原理：對大產(chǎn)量的辣椒物料進行全自動清洗作業(yè)，辣椒自動清洗設(shè)備的應(yīng)用，節(jié)省了勞動力的支出，增加了清洗的產(chǎn)量，提高了效益

旋渦氣泵配合高壓噴淋，對物料進行充分的打散清洗作業(yè)，柔軟的水花清洗，不會對物料表面造成損傷，提高品質(zhì)的同時提升了產(chǎn)量，可以減少人員的開支，一機多用

辣椒加工生產(chǎn)線設(shè)備包含有：辣椒風(fēng)選機、毛發(fā)去雜機、辣椒清洗機、瀝水風(fēng)干機、真空包裝機等加工設(shè)備，均是采用sus304食品級不銹鋼板材，符合食品衛(wèi)生安全要求，不上銹不變形，運行平穩(wěn)

辣椒風(fēng)選機：將混合在辣椒中的雜物風(fēng)選出來，沙石等會掉落，枝葉等會通過風(fēng)道分離出來

毛發(fā)去雜機：將物料中的毛發(fā)雜質(zhì)清理出來，確保干凈程度

辣椒全自動清洗機：通常采用的是高壓噴淋與氣泡清洗相配合，對物料進行充分的清洗作業(yè)，且不會損傷物料表面

瀝水風(fēng)干機：對清洗后物料表面的水珠進行瀝水風(fēng)干作業(yè)，采用的是振動篩與翻轉(zhuǎn)式風(fēng)干機相配合，風(fēng)干瀝水效果好

真空包裝機：對鹵制好的辣椒進行帶鹵制湯的真空包裝作業(yè)，便于存儲及運輸方便，真空包裝之后有些產(chǎn)品可能會需要使用到巴氏殺菌生產(chǎn)線

以上技術(shù)參數(shù)僅供參考，可以根據(jù)產(chǎn)量大小進行選擇